Nom de l'article:
NL- -Ester méthylique d'aspartyl-L-phénylalanine-1-
Caractéristiques:
Synonymes : Ester méthylique d'aspartyl phénylalanine, APM
Numéro CAS : 22839-47-0
Formule chimique : C14H18O5N2
Poids moléculaire : 294,31
EINECS : 245-261-3
Formule structurelle:
Propriétés:
| Description | Poudre cristalline blanche, sucrée et inodore |
| Densité | 1.28 |
| Point d'ébullition | 535,8 degrés à 760 mmHg |
| Point de fusion | 248-250 degré |
| Point d'éclair | 277,8 degrés |
| Indice de réfraction | 14,5 degrés (C=4, 15mol/L d'acide formique) |
| Solubilité | Peu ou légèrement soluble dans l'eau et dans l'éthanol (96 %), pratiquement insoluble dans l'hexane et dans le chlorure de méthylène. |
| Pka | pKa 3,19±0.01 (H2O t=25.0 I=0.100(NaCl))(approximatif); 7,87±0,02(H2O t=25.0 I=0.100(NaCl))(approximatif) |
| Formulaire | Poudre |
| Couleur | Blanc |
| PH | pH (8 g/l, 25 degrés) 4.5-6.0 |
| Solubilité dans l'eau | Soluble dans l'acide formique, le diméthylsulfoxyde. Peu soluble dans l'eau et l'éthanol. |
| LogP | 0.542 (est.) |
Application:
L'aspartame est un édulcorant à haute intensité qui est un dipeptide, fournissant 4 cal/g. Il n'est généralement pas utilisé dans les produits de boulangerie car il se décompose aux températures de cuisson élevées. Il contient de la phénylalanine, ce qui limite son utilisation chez les personnes atteintes de phénylcétonurie, l'incapacité à métaboliser la phénylalanine. Les utilisations comprennent les céréales froides pour petit-déjeuner, les desserts, les mélanges de garnitures, les chewing-gums, les boissons et les desserts glacés. Le niveau d'utilisation varie de 0,01 à 0,02 %.
Stockage:
température de stockage 2-8 degré
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